El cabildo viejo, conocido también como Antigua Casa del Cabildo o Antiguo Ayuntamiento es una verdadera joya del Renacimiento. Se encuentra en la Plaza de la Asunción junto a la Iglesia de San Dionisio y es el único edificio público que se conserva en Jerez en toda su integridad.

Fue construido en el año 1575 durante el reinado de Felipe II. Su fachada renacentista se encuentra estructurada en dos volúmenes distintos. En el armonioso conjunto destacan, enmarcando la puerta principal de acceso al Cabildo, las figuras de Julio César y Hércules, flanqueadas por las virtudes cardinales.

Por su clasicismo y estética, este emblemático edificio civil representa una de las mejores muestras de la arquitectura renacentista. No solo en la ciudad, si no también en toda Andalucía.